Søtpotet muffins
Søtpotet muffins er en deilig og sunn muffinsoppskrift som inneholder søtpotetpuré, havregryn og fullkornsmel. Denne oppskriften gir 12 muffins, som er perfekt til å dele med familie og venner.
Ingredienser
- 200 g søtpotetpuré
- 150 g hvetemel
- 100 g sukker
- 1 ts bakepulver
- 1/2 ts natron
- 1/2 ts salt
- 1 ts kanel
- 1/2 ts muskatnøtt
- 1/4 ts ingefær
- 2 egg
- 100 ml nøytral olje for eksempel solsikkeolje
- 1 ts vaniljeekstrakt
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 180 °C og legg muffinsformer i en muffinsform eller på et muffinsbrett.
- Skrell og kutt søtpoteten i små biter. Kok i lettsaltet vann til de er møre. Hell av vannet og mos til en jevn puré med en stavmikser eller blender.
- I en stor bolle, visp sammen hvetemel, sukker, bakepulver, natron, salt, kanel, muskatnøtt og ingefær.
- I en annen bolle, visp sammen egg, olje og vaniljeekstrakt til det er godt blandet. Tilsett søtpotetpuréen og bland godt.
- Hell blandingen over i den store bollen med tørrvarene og rør forsiktig til alt er godt blandet.
- Fordel røren jevnt i muffinsformene og stek i ovnen i ca. 20 minutter, eller til de er gylne og gjennomstekte.
- Ta muffinsene ut av ovnen og la dem avkjøle i muffinsformene i noen minutter før du tar dem ut og lar dem avkjøle helt på en rist.
Tips
Du kan erstatte søtpotetpuréen med gresskarpuré for en annen smaksvariant.
Hvis du vil gjøre muffinsene enda sunnere, kan du erstatte en del av hvetemelet med havremel eller speltmel.
Hvis du vil gjøre muffinsene enda sunnere, kan du erstatte en del av hvetemelet med havremel eller speltmel.
Næringsinnhold
Calories: 174kcalCarbohydrates: 26gProtein: 3gFat: 6gFiber: 2g
Har du prøvd oppskriften?Fortell oss hvordan den smakte!